YAEL PRESENTS:

SEMANA 14 MARTES

Preguntas	¿Qué es la fermentación?	¿Qué compuestos químicos intervienen en la fermentación?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de azucares?	¿ De leche?	¿ de vegetales?	¿Cual es la aplicación  de la  fermentación  en la medicina?
Equipo	5	6	1	2	4	3
Respuestas	Es un proceso catabolico de óxidación incompleta,totalmente anaeróbico, riendo el producto final un compuesto orgánico. EstosEl proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de loselectrones del NADH producido en laglucólisis no es el oxígeno, sino uncompuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído,piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.	La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.	los azucares se hacen reaccionar ya sea con enzimas o levaduras para q se de lugar la fermentacion, estas enzimas o levaduras consumen el azucar como sustrato y empiezan a producir ya sea alcoholes o acidos organicos, y tambien CO2	El queso,yoghurt y mantequilla.	LaFermentación de Vegetalesinvolucra una complejidad de factores físicos, químicos y microbiológicos que han sido bien caracterizados en las últimas décadas.Las actividades microbianas durante la fermentación natural y almacenaje de vegetales ha sido dividida en cuatro etapas: iniciación de la fermentación, fermentación primaria, fermentación secundaria y postfermentación	La fermentación microbiana también es un medio de producción de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar: acido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido fólico y la pro vitamina A.

  

Haciendo TEPACHE...

Ingredientes:

* 1 piña.

*Piloncillo.

*4 litros de agua purificada.

Pasos:

* Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo, y cortar el resto en trositos incluso con la cascara.

*Dentro de las botellas de agua, colocar los trosos de piña y cascara que obtuvimos, agregando el pilonsillo.

*Agitar, y esperar mínimo 48 horas para la fermentación.

2 DIAS DESPUES...

Nuestro tepache ya estaba fermentado, asi que lo colamos para podernoslo tomar.